味啉 みりん

即将烧酒、米曲及糯米混合，使之发生糖化作用，一、二个月后经过滤制成的带黄色的透明的较甜的酒。 简而言之其是一种含有酒精、多糖份、高甜度的酒类调味品。

焼酎、米曲、もち米を混ぜ、糖化作用が発生し、一、二ヶ月後に濾過した黄色の透明なお酒。
簡単に言えば、アルコール、多糖質、高さを含んだ酒類の調味料です。

在日本料理中，煮菜、烧汤，味淋必不可少。
最典型的则是用来作为搅碎的海产品制成的熟食制品的调料，咸菜面、荞麦面的汤料，烤肉、烤鳗鱼的佐汁料。
味淋能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建议使用味淋，
它的甜味虽然没有糖的浓郁却能充分引发食材的原味具有提鲜，增加美味的功能。

日本料理の中では、煮物、スープ、味は欠かせません。
最も典型的なのは、かき混ぜた海産物として作られた熟食製品の調味料、漬け物の麺、そばのスープ、焼き肉、ウナギの焼き物。
味わいの良さが尽き、飴役は、蒸らし料理でも砂糖を使って味を使います。
甘みのない砂糖の濃さは、食材の原味を十分に引き起こすことができる、おいしい機能を増やす。

料理当中使用味淋，主要是去腥，提味，防止异味的产生，能使食材变软，
味淋还有紧缩蛋白质的特性，因此如想食材变软就不要太早使用味淋，
反之如事先加入味淋，就可防止食材煮糊。
味淋具有加速凝固蛋白质，紧缩食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(鱼)的料理 ！

料理の中では味を使って、主に生臭い、におい、異味の発生を防ぐため、食材を柔らかくすることができます。
香りにもタンパク質を引き締めている特性があるので、食材を柔らかくしたいと思ったら、あまりにも早く味を使ってはいけません。
逆に味を事前に入れておくと、食材を煮込むことができます。
味は加速してたんぱく質を固め、食材の特性を引き締めて、食材を蒸すことで切り裂いてしまう、特に（魚）の料理！